白菜とえびのトロトロ炒め

作り方

1. 1えびは洗って水気をふき、殻をむいて背ワタをとり、酒、塩、片栗粉を順にまぶす。
2. 2白菜は一口大に切り、葉元と葉先に分けておく。長ねぎは斜め薄切りにする。
3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、えびを入れて両面をさっと焼き、油をきってとり出す。
4. 4(3)のフライパンに油大さじ1を足し、長ねぎと白菜の葉元を入れ、7～8分かけて薄く焼き色がつくまでしっかりと炒め、葉先も加えてさらによく炒める。
5. 5(4)に酒、鶏ガラスープの素、湯を加えてふたをし、弱めの中火でトロトロになるまで10～15分煮、塩、こしょうで味をととのえ、(3)のえびを戻し入れる。
6. 6片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、(5)に様子を見ながら加えてほどよくとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。