材料 ((4人分))
- モンゴウイカ(胴)170g
- 小エビ(むきみ)130g
- シメジ100g
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆イカ・エビの下味(A)
- 酒大さじ1
- 塩少量
- コショウ適量
- 卵白1/2個
- カタクリ粉大さじ1
- ゴマ油少量
- ☆青のりソース(B)
- 青のり大さじ2
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 長ネギ(みじん切り)大さじ1
- 酒大さじ2
- 水1/2カップ
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ小さじ1/2
- オイスターソース小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- コショウ適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- 油大さじ1
作り方
- 1モンゴウイカは縦に5mm幅の切り込みを入れて半分に切り、斜めに包丁を1度入れ、2度目で切り離して花切りし、水洗いして水気を取る。
- 2小エビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取る。シメジは小房に分ける。
- 3ボウルに(1)のイカ、(2)の小エビを入れ、イカ・エビ下味Aの酒、塩、コショウ、卵白、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、熱湯でエビとイカにサッと火を通す。
- 4油適量で(2)のシメジをサッと炒めて器に盛る。
- 5油大さじ1で(3)のエビとイカを炒め、(4)のシメジの上に盛る。
- 6油大さじ1で青のりソースBのショウガと長ネギのみじん切りをサッと炒め、酒、水、青のりを加え、塩、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、油を加えて仕上げ、(5)にかける。