手羽先の味噌煮込み

作り方

1. 1手羽先は先を落として骨の間に切り込みを入れ、しょうゆを少量まぶし、油を熱した鍋で香ばしく焼いて取り出す。
2. 2タマネギ、ピーマン、赤ピーマンは、それぞれ乱切りにし、油適量でタマネギをサッと炒め、ピーマン、赤ピーマンを加えてさらに炒めて取り出す。
3. 3赤だし用ミソは分量の水でのばし、油大さじ2でショウガとニンニクのみじん切り、トウバンジャンとともにゆっくり炒めて香りをだし、(1)の手羽先を入れて、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウを入れて調味し、蓋をして弱火で約20分煮る。
4. 4(3)の蓋を取って煮汁を煮詰め、濃度が出たら、(2)のタマネギ、ピーマン、赤ピーマンを加えて全体に炒め合わせ、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。