材料 ((4人分))
- ホタテ貝柱12個
- カブ(葉付き)2株
- 生クリーム1/2カップ
- 塩適量
- コショウ適量
- 強力粉適量
- バター適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆ユズコショウバター(A)
- ユズコショウ小さじ1/2
- バター20g
作り方
- 1ホタテ貝柱は白い部分を取り除く。
- 2カブは8等分のクシ型に切って皮をむき、葉は3〜4cm長さに切り、塩を加えた熱湯でカブをゆでる。
- 3(2)のカブに火が通ったら、葉を加えてゆで、ザルで水分をきって鍋に戻し、塩、コショウ、ヴァージンオンイルで和える。
- 4ユズコショウAのバターは室温に戻し、ユズコショウと混ぜる。
- 5フライパンにヴァージンオイル、バターを入れて温め、(1)のホタテに塩、コショウをして強力粉を片面につけ、粉をつけた側を下して入れ、焼き油をかけながら裏返さずに焼き、焼き色がついたら取り出す。
- 6(5)のフライパンの焼き油を残したまま、生クリームを加え、一煮立ちしたら、(4)のユズコショウバターを加え、火を止めて混ぜる。
- 7器に(3)のカブ、(5)のホタテを盛り、(6)のソースをかける。