材料 ((4人分))
- 大根1本
- 油揚げ4枚
- ギンナン20個
- 干しエビ(乾)30g
- 米のとぎ汁適量
- 油適量
- ☆ 煮汁(A)
- だし1リットル
- 酒1/2カップ
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ2
作り方
- 1大根は厚めに皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、米のとぎ汁でゆでる。
- 2(1)の大根に竹串がスッと入るくらいになったら、水にさらす。
- 3鍋に煮汁Aのだし、干しエビ、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを入れて一煮立ちさせる。
- 4油揚げは熱湯で油抜きし、水気を取って一口大に切る。
- 5(3)に(2)の大根、(4)の油揚げを加え、弱火で30分煮て味を含ませる。
- 6ギンナンは殻を割って取り、薄皮がついたまま油で炒め、火を通して薄皮をむく。
- 7器に(5)を盛り付け、煮汁をたっぷりかけ、(6)のギンナンを散らす。