ハリーズバー風魚介のスープ

作り方

1. 1アサリ蒸し煮Aのアサリは砂出しし、殻をこすり合わせて水洗いし、ニンニクは芽を取って叩き潰し、どちらも鍋に入れて、アサリ蒸し煮Aの白ワインを入れて火にかけ、蓋をして蒸し煮し、口が開いたら身を取り出し、煮汁はペーパータオルで漉す。
2. 2野菜蒸し煮Bのタマネギは薄切り、ニンジンとセロリはそれぞれ3cm長さに切り、別の鍋にヴァージンオイルを熱し、タマネギ、ニンジン、セロリを色付けないように炒め、野菜蒸し煮Bの白ワイン、塩を加え、蓋をして弱火で蒸し煮する。
3. 3タラは皮と骨を取って3cm角に切り、塩、コショウする。
4. 4フライパンに芽を取って叩き潰したニンニク、ヴァージンオイル、バターを入れて弱火にかけ、(3)のタラに小麦粉をまぶして焼き、焼き色がついたら裏返し、カレー粉をふり入れて軽く炒める。
5. 5(4)にブランデーを加えてフランベし、白ワインを加えて軽く煮詰めながら、タラとニンニクを軽くつぶし、(1)のアサリの煮汁、ブイヨン、サフラン、塩少量を加えて、弱火で約10分煮る。
6. 6(5)に湯むきして種を取り、1cm角に切ったトマト、パセリのみじん切り、(2)の野菜蒸し煮、(1)のアサリを加え、一煮立ちしたら、塩、コショウで味を調え、ヴァージンオイルで仕上げる。
7. 7器にスープを盛り、ガーリックトーストを添える。