材料 (4人分)
- スパゲティ300g
- カリフラワー1個(約500g)
- アンチョビーフィレー6枚
- にんにく2かけ
- 赤唐辛子1本
- 塩、こしょう各少々
- パルメザンチーズ(粉)大さじ2
作り方
- 1カリフラワーは小さめの小房に分ける。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜く。
- 2鍋に4リットルの湯を沸かして塩大さじ3を加え(湯が少ない場合は同割で塩を減らす)、スパゲティとカリフラワーを入れ、スパゲティの表示のゆで時間より1分ほど短めにゆでる。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たらアンチョビーをちぎって加え、赤唐辛子も加えてアンチョビーを油に溶かすように炒める。
- 4(2)がゆで上がったら水気をきって(3)に加え、カリフラワーを軽くつぶしながら炒め合わせ、塩、こしょうをふり、(2)のゆで汁1/4カップを加えてさっと混ぜる。
- 5器に盛り、パルメザンチーズをふる。
ポイント
- パスタをゆでるときの塩の量は、水1リットルに対して塩小さじ2が目安です。(このゆで汁はあえるときに大切)
- パスタはゆであがる前にソースが出来てしまった場合、火からはずしておきます。また、今にもにんにくが焦げそう・・・ってときには、ゆで汁を加えて温度を下げます。