オリーブサンドかつ

作り方

1. 1黒オリーブ、にんにく、レモン汁、オリーブ油はフードカッターにかけて細かくする。
2. 2豚肉は両面に塩、こしょうをふり、2枚を一組にして(1)を1/4量ずつはみ出さないようにはさみ、縁を押さえて貼りつける。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。
3. 3フライパンに油を1cm深さに熱して(2)を並べ入れ、弱めの中火で4～5分かけて両面をこんがりと揚げ焼きにし、油をきる。
4. 4れんこんは皮をむいて薄い半月切りにし、水にさらして水気をきる。フライパンにれんこん、スープ、オリーブ油、塩、こしょうを入れて強火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで炒り煮にする。
5. 5器に(3)を盛って(4)とレモンを添え、れんこんには粗びき黒こしょう少々をふる。