材料 ((4人分))
- スモークサーモン150g
- 大根600g
- ニンジン50g
- 塩小さじ3 1/2
- アサツキ1/2束
- ☆ 柚香酢(A)
- 酢1/4カップ
- だし3/4カップ
- 砂糖大さじ1 1/2
- 薄口しょうゆ大さじ2
- ショウガ汁大さじ1
- ユズ1個
作り方
- 1大根は5cm長さの千六本に切ってボウルに入れ、小さじ3の塩をまぶして5分置き、ニンジンも千六本に切って別のボウルに入れ、小さじ1/2の塩をまぶして5分置く。
- 2鍋に柚香酢(ゆこうず)Aの酢、だし、砂糖、薄口しょうゆ、ショウガ汁を入れて一煮立ちさせ、鍋底を氷水につけて冷やし、ユズの皮をおろして加える。
- 3(1)の大根とニンジンを軽く手でもみ、余分な水分を絞って合わせ、(2)の柚香酢少量を加えて再び絞って酢洗いし、ボウルに入れて柚香酢の一部を加えて和える。
- 4(3)を一口大にまとめてスモークサーモンで巻き、器に並べて残りの柚香酢をかけ、1cm長さに切ったアサツキを散らす。