レピレピ

きのことスモークサーモンのキッシュ

材料 (直径22cmタルト型・6人分)

  • パイシート(冷凍)(20×12cm)2枚(200g)
  • スモークサーモン8枚(80g)
  • エリンギ1パック
  • しめじ1パック
  • マッシュルーム1パック
  • にんにく1かけ
  •  塩、こしょう各少々
  •  ミックスハーブ(あれば)少々
  • ▼ 卵液
  • 2個
  • 牛乳1/2カップ
  • 生クリーム1/2カップ
  • 少々
  • こしょう少々
  • ナツメッグ少々
  • 溶けるチーズ(おろしたもの)100g

作り方

  1. 1エリンギは1cm角に切る。しめじは石づきをとって小房に分ける。マッシュルームは2~4つ割りにする。にんにくはみじん切りにする。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら(1)のきのこを加えてしんなり炒め、塩、こしょう、ミックスハーブをふる。とり出して冷ましておく。
  3. 3卵液を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、残りの材料を順に加えてよく混ぜる。
  4. 4パイシートは解凍し、打ち粉をふった台に2枚重ねて置き、めん棒で直径26~27cmの円形にのばす。これを型に敷いて隅をきっちりと落とし込み、縁にめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、オーブンシートを敷いて重石をのせ、200℃のオーブンで約15分空焼きにする。
  5. 5(4)に(2)のきのことチーズを入れて均一に広げ、卵液を流し入れ、スモークサーモンを放射状にのせる。
  6. 6180℃のオーブンで約30分焼き、表面においししょうな焼き色をつける。

ポイント

  • きのこは1種類よりも、多種のほうがよりおいしいので、いろいろ取り合わせましょう。
  • きのこは水分がとぶまでしっかり炒めること、完全にさましてから型に入れます。
  • タルト型は具の量が多いので高さのあるものを使用します。
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