レピレピ

かぶの吹き寄せ汁

材料 ((4人分))

  • カブ1個(600g)
  • 鶏もも肉1枚
  • シイタケ4枚
  • シメジ200g
  • 厚揚げ1個
  • ニンジン1/5本
  • だし1.6リットル
  • 小さじ1
  • 薄口しょうゆ小さじ2
  • 大さじ2
  • セリ1/2束
  • 大さじ3
  • ユズ1個
  • 適量

作り方

  1. 1カブは食べやすい大きさに切って皮をむき、シイタケは軸を切って半分に切り、シメジは小房に分け、ニンジンは半月切り、またはイチョウ切りにする。
  2. 2厚揚げは熱湯でゆでて油抜きをし、一口大に切る。
  3. 3鶏もも肉は2cm角に切り、(2)の熱湯にくぐらせて霜降りにし、水に落として洗い、水気を取る。
  4. 4鍋にだしを沸かし、(1)のカブ、(2)の厚揚げ、(3)の鶏肉、(1)のシイタケ、シメジ、ニンジンを加え、塩小さじ1で下味をつけ、アクを取りながら、カブがやわらかくなるまで弱火で約20分煮る。
  5. 5米をフライパンでじっくりと煎る。
  6. 6(4)に酒、薄口しょうゆを入れ、味をみて塩で調え、(5)の煎り米を加え、器に盛り、1cm幅に刻んだセリ、皮をそぎ切りにしたへぎユズをのせる。

ポイント

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