材料 ((4人分))
- カブ1個(600g)
- 鶏もも肉1枚
- シイタケ4枚
- シメジ200g
- 厚揚げ1個
- ニンジン1/5本
- だし1.6リットル
- 塩小さじ1
- 薄口しょうゆ小さじ2
- 酒大さじ2
- セリ1/2束
- 米大さじ3
- ユズ1個
- 塩適量
作り方
- 1カブは食べやすい大きさに切って皮をむき、シイタケは軸を切って半分に切り、シメジは小房に分け、ニンジンは半月切り、またはイチョウ切りにする。
- 2厚揚げは熱湯でゆでて油抜きをし、一口大に切る。
- 3鶏もも肉は2cm角に切り、(2)の熱湯にくぐらせて霜降りにし、水に落として洗い、水気を取る。
- 4鍋にだしを沸かし、(1)のカブ、(2)の厚揚げ、(3)の鶏肉、(1)のシイタケ、シメジ、ニンジンを加え、塩小さじ1で下味をつけ、アクを取りながら、カブがやわらかくなるまで弱火で約20分煮る。
- 5米をフライパンでじっくりと煎る。
- 6(4)に酒、薄口しょうゆを入れ、味をみて塩で調え、(5)の煎り米を加え、器に盛り、1cm幅に刻んだセリ、皮をそぎ切りにしたへぎユズをのせる。