材料 (4人分)
- 鶏手羽元12本(600g)
- 玉ねぎ2個
- しょうが1かけ
- ブロッコリー1個
- 水1カップ
- オイスターソース大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ、酒各大さじ2
- レモン汁大さじ3
- レモンの皮のせん切り1個分
作り方
- 1玉ねぎは6～8等分のくし形に切ってほぐし、しょうがは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分け、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。
- 2鍋に油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たら鶏手羽元を入れ、強火で表面を焼きつけるように炒める。焼き色がついたら玉ねぎを加え、さっと炒め合わせる。
- 3(2)に水、オイスターソース、塩、しょうゆ、砂糖、酒を加え、煮立ったら中火にしてアクをとり、ふたをして15～20分煮込む。
- 4(3)ブロッコリーとレモン汁を加えてさらに3～4分煮込み、水溶き片栗粉少々で煮汁に薄くとろみをつける。
- 5器に盛り、レモンの皮のせん切りを散らす。
ポイント
- レモンは無農薬のものを求め、必ず塩でよくもんでから熱湯で洗って使います。
- 玉ねぎは根をつけたままくし形に切り、ブロッコリーの軸部分は皮を除いて1cm厚さの輪切りにします。