材料 ((4人分))
- 鶏もも肉2枚
- 豆腐2丁
- ハルサメ(乾)50g
- 長ネギ3本
- 大根1/2本
- ポン酢3/4カップ
- 七味トウガラシ適量
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆ 煮汁(A)
- 水2リットル
- 昆布5g
- ショウガ30g
- 長ネギ適量
作り方
- 1鶏もも肉は包丁で叩いて筋切りし、一口大に切って熱湯で霜降りにし、水で洗って水気を取る。
- 2鍋に煮汁Aの水、(1)の鶏肉、昆布、叩き潰したショウガ、長ネギの青い部分を加えて強火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら半量になるまで煮る。
- 3豆腐は奴切りにし、ハルサメは熱湯で戻して食べやすい長さに切り、長ネギは5mm厚さの斜め切りにする。
- 4(2)の鍋から、昆布、ショウガ、長ネギを取り出し、塩で薄く調味し、コショウを加える。
- 5土鍋に(4)の煮汁と鶏肉を入れ、(3)の豆腐、ハルサメ、長ネギを加え、弱火で約10分煮る。
- 6大根をすりおろして軽く水気をきって大根おろしを作り、ポン酢を加える。
- 7卓上で(5)を取り分け、(6)をかけ、好みで七味トウガラシをふって食べる。