材料 ((4人分))
- ナス4本
- インゲン100g
- 一味トウガラシ適量
- 酒適量
- 塩適量
- ☆ごまミソ(A)
- 煎りゴマ(白)大さじ4
- 煎りゴマ(黒)大さじ2
- ミソ50g
- 砂糖大さじ2
- 煮切り酒1/4カップ
作り方
- 1ナスは皮をむき、水につけてアクを抜き、一口大の半月に切る。
- 2(1)のナスを耐熱容器に入れ、酒、塩をふりかけてラップをし、電子レンジで7〜9分加熱し、火を通す。
- 3インゲンは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆでてザルに上げ、あおいで冷まし、3cm長さに切る。
- 4すり鉢にゴマミソAの白と黒の煎りゴマを入れ、半分程度つぶれるまですり、ミソ、砂糖、煮切り酒を合わせる。
- 5(2)のナスをザルに上げて水気をきり、軽く絞って(4)に加え、(3)のインゲンも加えて和え、一味トウガラシを加え、器に盛る。