材料 ((4人分))
- ナス2本
- シイタケ8枚
- ジャガイモ1個
- 豚ひき肉100g
- ショウガ30g
- ギンナン20個
- ユズ1個
- バター30g
- 油適量
- ☆ミソソース(A)
- 赤だし用ミソ50g
- ホワイトソース300g
- 卵黄1個
- だし1カップ
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1ナスは2cm角に切り、シイタケは軸を切り落として4等分に切り、ジャガイモは皮をむいて1cm角に切り、ギンナンは薄皮を取って縦半分に切り、ショウガは粗みじんに切る。
- 2鍋に油大さじ2を熱し、(1)のショウガと豚ひき肉を炒め、肉から出た脂が透き通ってきたら、ミソソースAの赤だし用ミソ、ホワイトソース、卵黄、だし、砂糖、酒を加えて軽く煮詰め、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 3175度の揚げ油で(1)のジャガイモを素揚げして取り出し、ナス、シイタケ、ギンナンも同様に素揚げして取り出し、すべてグラタン皿に入れ、熱いうちに(2)のソースをかけ、バターを散らして、魚焼きグリルで表面に焼き色をつける。
- 4(3)を取り出し、ユズの皮をすりおろしてふる。