材料 ((4人分))
- スルメイカ2杯
- うどん(冷凍)4玉
- 卵4個
- 青ネギ6本
- ショウガ30g
- しょうゆ大さじ5 1/3
- 七味トウガラシ適量
- 油適量
作り方
- 1スルメイカは開いて軟骨と内臓を取り出し、肝はとっておく。胴は5cm長さ7〜8mm幅に切り、ゲソは一本ずつ切り分ける。ショウガはみじん切り、青ネギは2cm長さに切る。
- 2うどんは熱湯につける。
- 3フライパンに油を熱し、半熟の目玉焼きを作る。
- 4フライパンに油を熱し、(1)の肝、ショウガを加え、香ばしく炒まったら、イカを加えて炒め、なかば火が通ったら半量を残して取り出す。
- 52人分ずつ作る。(4)のフラパンに(2)のうどんの水気をきって加え、炒めて全体にイカの香りがからんだら、しょうゆ、(1)の青ネギを加えてサッと合わせ、味を調えて器に盛り、(3)の目玉焼きをのせ、七味トウガラシを添える。