材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(700g)
- あさり(砂抜きしたもの)800g
- 酒3/4カップ
- 長ねぎ3本
- みりん大さじ2
- みそ大さじ3～4
- 七味唐辛子適量
作り方
- 1あさりは殻をきれいに洗って鍋に入れ、酒を加え、ふたをして火にかけ、貝の口が開くまで蒸し煮にする。粗熱がとれたら殻から身をとり出し、蒸し汁はこして残しておく。
- 2豆腐は自然に水をきる。長ねぎは薬味用に少量とり分けて小口切りにし、残りは1cm長さのぶつ切りにする。
- 3鍋にあさりの蒸し汁、長ねぎのぶつ切り、みりん、半量のみそを入れて火にかけ、煮立ったら豆腐を手でおおまかに割って加える。豆腐が温まったら残りのみそを煮汁で溶いて加え、あさりのむき身を加えて火を止め、長ねぎの小口切りを散らす。
- 4器に盛り分け、七味唐辛子をふる。
ポイント
- あさりは必ず暗所に3時間おいて、砂出ししてから洗います。
- あさりの蒸し汁が大切です。このうま味の出た汁で豆腐を煮ます。
- 豆腐は軽く水きりし、やわらかい状態でよい。
- むき身を加えてからは長く煮ないこと。
- みそはご家庭にあるものの塩分量が異なるので、味をみて加減しましょう。
- この料理・・・先生が時代小説に出てきそうなイメージで考えたものです。