五目ビーフン炒め

作り方

1. 1豚肉は5mm幅に切り、キクラゲは戻して2mm幅に切る。
2. 2白菜は5mm幅に切り、ピーマンは2mm幅の細切り、干しエビはぬるま湯で戻す。
3. 3熱湯に油大さじ2を加え、ビーフンを1分ほどゆで、水気をきり、蓋をして1分蒸らしてハサミで適当な長さに切る。
4. 42人分ずつ作る。油大さじ1で豚肉を炒め、豚肉炒め調味料Aの酒、しょうゆ、塩で調味し、ショウガのみじん切りを加える。
5. 5(4)に(2)の白菜、モヤシ、(1)のキクラゲの順に加えて炒め、仕上げ調味料Bの水、(2)の干しエビを戻し汁ごと加え、酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、砂糖で調味し、ピーマン、(3)のビーフンを加える。
6. 6(5)のビーフンに煮汁を含ませるように炒め、仕上げ調味料Bの黒コショウ、油、ゴマ油で仕上げ、器に盛り、香菜を散らす。