材料 ((4人分))
- 生鮭(1切れ90g)4切れ
- 長ネギ1本
- ジャスミン茶15g
- 砂糖50g
- レモン1個
- 香菜適量
- ☆ 鮭下味(A)
- 水2カップ
- 塩大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 長ネギ適量
- ショウガ適量
作り方
- 1ボウルに鮭下味Aの水、塩、砂糖を入れ、長ネギとショウガを叩き潰して加え、鮭を加えて20分漬ける。
- 2鍋にアルミホイルを敷き、砂糖、ジャスミン茶の順に置き、さらに網を置く。長ネギを縦半分に切って3等分に切り、網の上にのせ、その上に(1)の鮭を置く。
- 3(2)の鍋を火にかけ、少し砂糖が焦げて煙が出てきたら蓋をし、煙が外に逃げないように水で絞ったタオルを蓋の周りに巻き、中火から強火で2分加熱し、火を止めてそのまま30分いぶす。
- 4(3)の鮭を取り出して器に盛り、クシ形に切ったレモンと香菜を添える。