レピレピ

パフェモンブラン

材料 (4人分)

  • むき甘栗300g
  • きび砂糖大さじ4
  • ブランデー大さじ1
  • ▼ フルーツマリネ
  • 洋梨1個
  • ぶどう(巨峰)4粒
  •  水1カップ
  •  砂糖大さじ4
  •  レモン汁少々
  • 粉砂糖適量
  • ▼ ホイップクリーム
  • 生クリーム200ml
  • 砂糖少々

作り方

  1. 1鍋に水約2カップ(むき甘栗がヒタヒタに浸かる分量)、きび砂糖、ブランデーを合わせて火にかけ、沸騰したら中火で3~4分煮つめる。弱火にしてむき甘栗を入れ、約15分ゆっくり煮る。シロップが半量以下になれば火を止める。
  2. 2(1)の甘栗のシロップをきり、飾り用に4粒を残して熱いうちに粗めのこし器で裏ごしする。
  3. 3フルーツマリネを作る。小鍋に水、砂糖、レモン汁を合わせて煮立て、皮と種を除いてくし形に切った洋梨を入れ、すぐに火を止めて冷ます。粗熱がとれたら皮をむいたぶどうを入れ、しばらくつけて冷やしておく。
  4. 4生クリームに砂糖を加えて八分立てにし、器に入れ、(2)をかけて(3)を飾り添える。残しておいた栗と、あればミントを飾る。

ポイント

  • 栗は温かいうちに裏ごしします。
  • コンポートのフルーツは桃やみかんもよく合います。
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