レピレピ

サーモンフライ タルタルソース

材料 (4人分)

  • 生鮭4切れ
  • (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • ▼ 衣
  •  小麦粉適量
  •  溶き卵(小)1個分
  •  生パン粉適量
  • ▼ タルタルソース
  •  玉ねぎのみじん切り大さじ4
  •  ゆで卵1個
  •  パセリのみじん切り小さじ2
  •  レモン汁大さじ1
  •  粗びきこしょう少々
  •  マヨネーズ大さじ2
  •  プレーンヨーグルト大さじ2
  • 白菜4~5枚

作り方

  1. 1鮭は塩、こしょうをふって30分以上おく。
  2. 2タルタルソースを作る。玉ねぎのみじん切りは塩少々を混ぜてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。ゆで卵は殻をむいてみじん切りにする。以上をボウルに入れ、残りの材料を加えてよく混ぜる。
  3. 3鮭の水気をふき、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけて手で軽く押さえ、7~8分おいて落ちつかせる。
  4. 4170℃の揚げ油に(3)を入れ、きつね色にカリッと揚げる。少なめの揚げ油で両面を揚げ焼きにしてもよい。
  5. 5器にフライを盛り、白菜をせん切りにして盛り添え、フライにタルタルソースをかける。

ポイント

  • 鮭は塩、こしょうして30分おくこと、衣をまぶしてからすぐには揚げないことが大切です。(揚げすぎはパサパサのもと)
  • タルタルソースのゆで卵は、黄身と白身に分けてフォークでつぶすとよい。
  • つけ合わせはキャベツではなく、せん切り白菜を添えます。白菜は縦半分に切ってから横にせん切りにします。
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