材料 (4人分)
- 生鮭4切れ
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- ▼ 衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵(小)1個分
- 生パン粉適量
- ▼ タルタルソース
- 玉ねぎのみじん切り大さじ4
- ゆで卵1個
- パセリのみじん切り小さじ2
- レモン汁大さじ1
- 粗びきこしょう少々
- マヨネーズ大さじ2
- プレーンヨーグルト大さじ2
- 白菜4～5枚
作り方
- 1鮭は塩、こしょうをふって30分以上おく。
- 2タルタルソースを作る。玉ねぎのみじん切りは塩少々を混ぜてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。ゆで卵は殻をむいてみじん切りにする。以上をボウルに入れ、残りの材料を加えてよく混ぜる。
- 3鮭の水気をふき、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけて手で軽く押さえ、7～8分おいて落ちつかせる。
- 4170℃の揚げ油に(3)を入れ、きつね色にカリッと揚げる。少なめの揚げ油で両面を揚げ焼きにしてもよい。
- 5器にフライを盛り、白菜をせん切りにして盛り添え、フライにタルタルソースをかける。
ポイント
- 鮭は塩、こしょうして30分おくこと、衣をまぶしてからすぐには揚げないことが大切です。(揚げすぎはパサパサのもと)
- タルタルソースのゆで卵は、黄身と白身に分けてフォークでつぶすとよい。
- つけ合わせはキャベツではなく、せん切り白菜を添えます。白菜は縦半分に切ってから横にせん切りにします。