カリカリ明太コロッケ

作り方

1. 1じゃが芋は皮をむき、2個はラップに包んで電子レンジ強に5分かけて火を通す。残りは野菜カッターなどでごく細いせん切りにして、水にさらしてアクを抜き、水気をしっかりふきとる。辛子明太子は薄皮を除いてほぐし、チーズは1cm角に切る。
2. 2ボウルに加熱したじゃが芋を入れて熱いうちにフォークなどで細かくつぶし、塩、辛子明太子、チーズを加えてよく混ぜる。これを8等分して細長い俵形にまとめ、小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、じゃが芋のせん切りをたっぷりとつけ、軽く握るように押さえて落ちつかせる。
3. 3揚げ油を180℃に熱して(2)を入れ、浮いたらときどき上下を返しながら、3～4分かけてきつね色にカリッと揚げる。
4. 4油をきって器に盛り、レモンを添える。