材料 ((4人分))
- イカ(胴)220g
- シメジ100g
- シロ菜80g
- 長ネギ(みじん切り)大さじ1
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 油適量
- ☆ イカ下味(A)
- 塩少量
- コショウ適量
- カタクリ粉小さじ2
- ゴマ油少量
- ☆ 炒め調味料(B)
- 練りゴマ大さじ4
- 酒大さじ1
- 水3/4カップ
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1 1/3
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1イカは縦に5mm幅の切り目を入れ、縦に半分に切り、斜めに包丁を入れながら、2度目で切り離して花切りにし、水で洗って水気をふき取り、イカ下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
- 2シロ菜は4〜5cm長さのザク切りにし、シメジは一口大にほぐす。
- 3(1)のイカはサッと湯通しする。
- 4(2)のシロ菜、シメジは、それぞれ油で炒めて取り出す。
- 5油大さじ1でショウガと長ネギのみじん切りを炒め、炒め調味料Bの練りゴマを加えてサッと炒め、酒、水、しょうゆ、塩、砂糖を加えて味を調え、(3)のイカ、(4)のシメジ、シロ菜を戻し入れて炒め、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。