材料 (4人分)
- れんこん200g
- だし汁大さじ3
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/3
- 酢大さじ1
- ぜんまい(水煮)100g
- にんじん1/2本(50g)
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ小さじ1
- 鶏ささ身(小)2本(80g)
- (酒小さじ1 塩少々)
- ▼ あえ衣
- くるみ(殻をむいたもの)50g
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ2/3
- しょうゆ小さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむいて3～4mm厚さの半月切りにし、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでて水煮とり、水気をきる。小鍋にだし汁、砂糖、塩、酢を煮立ててれんこんを入れ、歯ざわりが残る程度にさっと煮、バットに広げて冷ます。
- 2ぜんまいは4cm長さに切り、熱湯でさっとゆでて水気をきる。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。鍋にだし汁としょうゆを合わせ、ぜんまい、にんじんを入れ、中火で4～5分煮る。
- 3鶏ささ身は耐熱皿に入れて酒、塩をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に2分かける。そのまま冷まして細く裂く。
- 4あえ衣を作る。くるみは熱湯につけて薄皮をむき、水気をふいてすり鉢ですりつぶし、残りの材料を加えてよくすり混ぜる。
- 5(1)～(3)の汁気をきり、(4)に加えてあえる。
ポイント
- くるみはおつまみ用ではないものを求めます。
- 薄皮は苦味のもとになるので必ず熱湯につけてきれにむくこと。(熱湯につけるとむきやすい、5分ほどつける)
- 材料をそれぞれ下煮するのがおいしさのコツ。
- 調味料を加えて煮るときは、汁気が少し残したほうがあえたときにしっとりと出来上がります。
- くるみはなめらかになるまでよくよくすります。