ひじきと貝柱のピーナッツなます

作り方

1. 1芽ひじきはザルに入れてさっと水洗いし、水気をきる。鍋に貝柱の缶汁と水、砂糖、しょうゆを合わせて芽ひじきを入れ、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、そのまま冷ましておく。
2. 2大根とにんじんは皮をむいてせん切りにし、塩小さじ1/2をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気をギュッと絞る。さやいんげんはヘタをとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでてザルに上げ、冷めたら斜め薄切りにする。
3. 3あえ衣を作る。ピーナッツは殻と薄皮をむき、すり鉢に入れてねっとりするまですりつぶす。酢を少しずつ加えてすりのばし、砂糖、塩を加えて混ぜる。
4. 4(3)に(1)を加え、貝柱を粗くほぐして加え、よくあえる。