材料 (4人分)
- 米2合
- 舞茸1パック
- えのき茸(大)1袋
- 生椎茸1パック
- 鶏ひき肉200g
- だし汁1/2カップ
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩少々
- だし昆布5cm
作り方
- 1米は炊く1時間以上前に洗い、炊飯器に入れて水を少なめに加え、浸水させておく。
- 2舞茸は食べやすく裂く。えのき茸は石づきを切って長さを半分に切り、ほぐす。生椎茸は石づきをとり、4～5mm厚さに切る。
- 3鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせ、(2)のきのこを入れて強火でさっと煮、鶏ひき肉を加えてほぐしながら火を通す。粗熱がとれたらボウルにのせたザルにあけ、木ベラなどで汁気を軽く押し絞り、具と煮汁に分ける。
- 4(1)に(3)の煮汁、酒、塩を加えてやや固めの水加減をし、軽く混ぜてだし昆布をのせ、普通に炊く。
- 5ごはんが炊けたらだし昆布を除き、(3)の具を電子レンジ強で1～2分温めて加え、底からさっくり混ぜて軽く蒸らす。
ポイント
- きのことひき肉を煮た汁でごはんを炊き、具は仕上げに混ぜ込みます。
- きのこがくったりしたら、ひき肉を加えて、完全に火を通してからザルとボールに取り分けます。
- 煮汁を必ず冷ましてから、米に加えて調味して炊くこと。
- 具は温めたからごはんと混ぜ合わせます。