材料 ((4人分))
- 牛ヒレ肉(1枚160g)2枚
- ジャガイモ150g
- インゲン100g
- 塩適量
- コショウ適量
- 黒コショウ適量
- オリーブ油適量
- バター適量
- ☆ ソース(A)
- バルサミコ酢大さじ2
- レモン汁少量
- ヴァージンオイル大さじ4
作り方
- 1牛ヒレ肉は室温に戻す。
- 2ジャガイモは皮をむき、スライサーでせん切りにする。
- 3インゲンは筋を取って長さを半分に切り、塩ゆでして取り出し、同じ湯に(2)のジャガイモを加えて10秒ほどでザルに上げて水気を切る。
- 4(1)の牛肉に塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、片面に焼き色がつけば裏返してバターを加え、焼き油をかけながら、さらに焼く。
- 5(4)の牛肉を網の上に取り出し、約3分休ませる。
- 6ボウルにソースAのバルサミコ酢、レモン汁、塩、コショウを入れて混ぜ、ヴァージンオイルを加えながら混ぜる。
- 7(5)の牛肉を5〜6mm厚さに切って器に盛り、(3)の温野菜を添え、肉の焼き油と(6)のソースをかけ、黒コショウをふる。