材料 (4人分)
- レタス2個
- かにの身90～100g
- 木綿豆腐(大)1丁(400g)
- 卵(大)1個
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ1
- 長ねぎ(大)1/2本
- 片栗粉大さじ4
- だし汁2カップ
- 塩小さじ1
- 酒大さじ3
- みりん大さじ2
- しょうゆ小さじ1+1/2
作り方
- 1豆腐はくずしてペーパータオルに広げて押しつけ、しっかり水きりする。レタスは1枚ずつはがして熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷まし、大小を組み合わせて20～24等分に分けておく。
- 2かにの身は軟骨を除いてほぐす。長ねぎは小口切りにする。
- 3ボウルに豆腐、塩、酒、卵を入れて手でよく混ぜ、長ねぎに片栗粉をまぶして加え、かにの身も加えて混ぜ、20～24等分する。
- 4レタスを広げて(3)を包む。これを鍋にきっちりと並べ入れ、だし汁を加えて中火にかける。煮立ったら塩、酒、みりんを加え、落しぶたをして弱火でコトコトと15分煮含め。しょうゆで味をととのえる。
ポイント
- レタスは2回に分けてゆでます。
- レタスは2個分使っています。小さく包んでたっぷり食べましょう。
- 鍋はレタスが重ならないようピッチリと並ぶものを使います。
- 油を使用していないので、冷たく冷やしてもおいしくいただけます。