なすといんげんの田舎煮

作り方

1. 1なすはヘタをとり、縦に茶せん状に切り目を入れ、水にさらしてアク抜きし、水気をふく。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。
2. 2煮干しは頭と腹ワタを除き、縦半分に裂く。
3. 3鍋に油大さじ3と赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが出たらなすを入れて炒める。油がまわったらさやいんげんを加えてさっと炒め合わせ、水、煮干し、砂糖、しょうゆ、酒を加えて強火にする。
4. 4煮立ったらアクをとり、中火にしてふたをし、煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮含める。