レピレピ

つくねの卵とじ

材料 (4人分)

  • ▼ つくね
  • 鶏もも肉(皮を除く)1枚(250g)
  • 鶏軟骨100g
  • 酒、しょうゆ各大さじ1/2
  • おろししょうが1かけ分
  • 長ねぎのみじん切り1/2本分
  • しめじ1パック
  • 4個
  •  だし汁1+1/2カップ
  •  塩小さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  みりん大さじ2+1/2

作り方

  1. 1鶏肉と鶏軟骨は細かく刻み、さらに包丁で粘りが出るまで叩き合わせる。ボウルに入れ、酒、しょうゆ、おろししょうが、長ねぎを加えて手でよく練り混ぜる。
  2. 2しめじは石づきを除いて小房に分ける。
  3. 3鍋にだし汁、塩、しょうゆ、みりんを合わせて中火で煮立て、(1)を一口ずつつまんで落とし入れる。色が変わって固まってきたらしめじを加え、再び煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で5~6分煮る。
  4. 4卵を溶きほぐして(3)にまわし入れ、半熟状になったらふたをして火を止め、20秒ほど蒸らす。好みで七味唐辛子をふってもよい。

ポイント

  • コリコリとした食感が魅力なので、もも肉も軟骨もフードカッターなどを使うよりも、包丁で叩いた方がおいしいです。
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