つくねの卵とじ

作り方

1. 1鶏肉と鶏軟骨は細かく刻み、さらに包丁で粘りが出るまで叩き合わせる。ボウルに入れ、酒、しょうゆ、おろししょうが、長ねぎを加えて手でよく練り混ぜる。
2. 2しめじは石づきを除いて小房に分ける。
3. 3鍋にだし汁、塩、しょうゆ、みりんを合わせて中火で煮立て、(1)を一口ずつつまんで落とし入れる。色が変わって固まってきたらしめじを加え、再び煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で5～6分煮る。
4. 4卵を溶きほぐして(3)にまわし入れ、半熟状になったらふたをして火を止め、20秒ほど蒸らす。好みで七味唐辛子をふってもよい。