材料 ((4人分))
- チクワ4本(280g)
- ゴボウ2本
- 米のとぎ汁適量
- 塩適量
- 油適量
- 粉山椒適量
- ☆タレ(A)
- 酒大さじ4
- みりん大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- ☆大根の甘酢漬け(B)
- 大根100g
- 酢大さじ2
- 水大さじ4
- 砂糖大さじ1
- タカノツメ(輪切り)1本
作り方
- 1ゴボウはチクワくらいの長さに切り、縦に割り箸の太さに切って、水に10分さらす。
- 2(1)のゴボウは米のとぎ汁で5分ゆで、水に落として冷まし、水気をきる。
- 3チクワは穴に丸い箸を刺し込み、チクワを回しながら5mm幅のらせん状に切る。
- 4(2)のゴボウを5〜6本束ね、(3)のチクワを表面に巻き、巻き終わりをツマヨウジで止める。
- 5大根の甘酢漬けBの大根は薄切りして塩をし、10分おいて水気を絞り、酢、水、砂糖、タカノツメを合わせた甘酢につける。
- 6フライパンに油を熱し、(4)をこんがり焼き、タレAの酒、みりん、しょうゆを加えて煮詰めながら絡める。
- 7(6)の八幡巻きを一口大に切り、粉山椒をかけて器に盛り、(5)の大根の甘酢漬けを添える。