材料 (4人分)
- さんま(約160gのもの)4尾
- さんまの腹ワタ4尾分
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- オリーブ油大さじ1/2
- 青じそ15～20枚
- すだち2個
作り方
- 1さんまは頭と尾を切り落とし、包丁の先で腹ワタの抜き出し、長さを半分に切って洗う。腹ワタは残しておく。
- 2腹ワタを裏ごししてボウルに入れ、しょうゆ、みりん、塩を加えてよく混ぜる。さんまの水気をふいてつけ込み、約30分おく。
- 3青じそはせん切りにし、水洗いして水気を絞る。
- 4さんまの汁気をしごき落とし、グリルに並べ入れ、7～8分かけて両面を香ばしく焼く。ほぼ火が通ったら残ったつけ汁にオリーブ油を混ぜてハケでさんまの表面にぬり、青じそをのせて青じそが乾く程度にさっと焼く。
- 5器に盛り、すだちを添える。
ポイント
- さんまは目の澄んだ、光ったものを選びます。
- ワタの中にはウロコがたくさん残っているので、必ず裏ごしすること。
- このたれはとても焦げやすいので、必ずしごき落としてから焼き、表面が黒くなっていても気にしないで!
- 残ったワタのたれをえびやいかにからめて焼いてもおいしい。