いわしのトマト煮

作り方

1. 1イワシはウロコを取り、頭と腹の部分を切り取って内臓を出し、水洗いして水分をふき取る。
2. 2(1)のイワシに塩、コショウをして小麦粉をつけ、少し多めのオリーブ油を熱したフライパンで、焼き油をかけながら両面を焼く。
3. 3ニンニクはみじん切り、タカノツメは種を取って、ともに別のフライパンに入れ、オリーブ油を加えて火にかけ、ニンニクが色づいたら、トマトの水煮をザルで漉しながら入れる。
4. 4(3)に(2)のイワシ、粗めに切ったセロリの葉、パセリのみじん切り、ケイパー、ブラックオリーブを加え、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウし、蓋をして弱火で10分煮る。
5. 5器にガーリックトースト、(4)のイワシのトマト煮を盛り付け、ヴァージンオイル、コショウをふる。