いさきのアクアパッツァ

作り方

1. 1いさきはウロコ、ヒレ、エラを除き、腹に切り目を入れて腹ワタを抜き出し、きれいに水洗いし、身の厚い部分に2～3か所切り目を入れ、塩、こしょうをする。
2. 2プチトマトはヘタをとる。アスパラガスは根元の固い皮をむき、長さを半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
3. 3フライパン、または厚手の平鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら強火にし、いさきの水気をふいて並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。
4. 4(3)にプチトマト、アスパラガス、ケッパーを加え、水を注ぎ入れる。煮立ったらオリーブ油をかけ、煮汁をすくいかけながら強火で約10分煮る。
5. 5いさきに火が通り、煮汁がほどよく煮つまったらしょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。