レピレピ

いかとチンゲンサイの香味ソース

材料 (4人分)

  • するめいか2はい(500~600g)
  • (酒、しょうが汁各小さじ1)
  • チンゲンサイ2株
  • エリンギ1パック
  • 長ねぎ(白い部分)1/2本
  • ▼ 香味ソース
  • ごま油大さじ2
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • 砂糖大さじ1/2
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ2+1/2

作り方

  1. 1いかは胴から足とワタを抜き出し、軟骨、ワタ、目、クチバシを除いて洗い、水気をふく。胴は皮をむいて1cm幅の輪切りにし、足は吸盤を除いて食べやすく切る。ボウルに入れ、酒としょうが汁をからめておく。
  2. 2チンゲンサイは株ごと縦4~6つ割りにする。エリンギは縦に5~6mm厚さに切り、縦半分に裂く。長ねぎはせん切りにし、にんにくとしょうがはみじん切りにする。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、エリンギとチンゲンサイを入れて1~2分ゆで、しんなりしたらザルに上げ、水気をよくきる。同じ湯でいかをさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。以上を器に盛り合わせ、長ねぎをのせる。
  4. 4小鍋にごま油、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが出たら砂糖、酢、しょうゆを加えて煮立たせ、すぐに(3)にまわしかける。

ポイント

  • ゆでた材料はザルにとって水気をよく拭いて器に盛り合わせます。
  • 香味ソースは熱いうちにかけます。
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