レピレピ

あんかけビーフン

材料 (4人分)

  • ビーフン2袋(300g)
  • (しょうゆ小さじ2)
  • 豚バラ肉(薄切り)150g
  • (酒大さじ1 塩小さじ1/3 こしょう少々 片栗粉小さじ1 油大さじ1/2)
  • たけのこ(水煮)100g
  • にんじん30g
  • 生椎茸1パック
  • 長ねぎ1本
  • しょうが1かけ
  •  スープ(鶏ガラスープの素大さじ1を湯で溶く)3カップ
  •  塩小さじ1
  •  砂糖大さじ1
  •  紹興酒または酒大さじ1
  •  こしょう小さじ1/2
  • ごま油少々

作り方

  1. 1ビーフンはたっぷりの熱湯に5~6分つけてもどし、ザルに上げて水気をよくきり、しょうゆをまぶしておく。
  2. 2豚肉は一口大に切って酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐす。
  3. 3たけのことにんじんは細切りにし、生椎茸は軸を除いて細切りにする。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはせん切りにする。
  4. 4ビーフンは2人分ずつ焼く。フライパン、または中華鍋にごま油大さじ1を熱してビーフンの半量を入れ、軽くほぐしながら油をからめ、丸く平らに形を整えて弱火でじっくり焼く。薄く焼き色がついたら裏返して同様に焼き、とり出して器に盛る。残りのビーフンも同様にして焼く。
  5. 5あいたフライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉を入れて中火でほぐしながら炒める。肉にこんがりと焼き色がついたらたけのこ、にんじん、生椎茸、長ねぎ、しょうがの順に加えてしっかり炒め、スープと調味料を加えて2~3分煮る。片栗粉大さじ1+1/3を同量の水で溶き入れてとろみをつけ、ごま油をふり入れて香りをつける。
  6. 6ビーフンに(5)のあんをかけ、好みで酢少々をふりかけて食べる。

ポイント

  • ビーフンは長くもどしすぎないこと。
  • めんは2人分ずつ焼くのがベスト、両面を何度も返しながらこんがり色ずくまでパリッと焼くこと。
  • あんはこしょうを効かせるのがポイントです。
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