材料 ((4人分))
- 手羽先12本
- ベーコン(薄切り)4枚
- 煮干し20g
- 昆布5g
- 水2L
- ハルサメ50g
- タマネギ2個
- チシャ10枚
- ニラ2束
- サラダホウレン草2束
- ミソ80g
- ショウガ30g
- コショウ適量
- 酒適量
作り方
- 1手羽先は水でサッと洗い、煮干しは頭とハラワタを除いて、茶袋に入れ、ベーコンは2cm幅に切る。
- 2鍋に(1)の手羽先、煮干し、ベーコン、昆布、分量の水を入れて火にかけ、約1時間、コトコトと煮る。
- 3ハルサメは熱湯につけて戻し、適当な長さに切る。
- 4タマネギは2mm幅の半月切り、チシャは横半分に切り、ニラは5cm長さに切り、サラダホウレン草は長さ半分に切り、(2)のハルサメと一緒に器に盛る。
- 5(2)の鍋から煮干し、昆布を取り出して土鍋に移し、手羽先は一度取り出して骨を取り除き、土鍋に戻し入れる。
- 6ミソに酒を加えて溶きのばし、黒コショウは粗くつぶし、ショウガはすりおろして絞り、ショウガ汁にして、すべて(5)の土鍋に加える。
- 7(6)を煮立てて(4)の野菜、ハルサメをサッと煮ながら食べる。