鶏と焼豚のリエット

作り方

1. 1鶏もも肉、焼き豚は、それぞれ2〜3cm角に切り、タマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれ2cm角に切る。
2. 2(1)の鶏肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱した鍋で、焼き豚とともに炒める。
3. 3(2)に(1)のタマネギ、ニンジン、セロリ、叩き潰したニンニクを加えてさらに炒め、ブイヨンを加え、塩、コショウをして弱火で約20分煮る。
4. 4バターを室温に戻して、ユズコショウと混ぜ合わせる。
5. 5(3)をボウルに移してラップをし、常温で冷ましてから、フードプロセッサーにかけてピューレ状にし、ブランデーを加えて、塩、コショウで味を調える。
6. 6(5)をテリーヌ型に入れて表面を平らにならし、(4)で表面を覆い、冷蔵庫で冷やし固める。
7. 7器にガーリックトースト、(6)のリエット、好みの野菜を盛り、黒コショウ、ヴァージンオイルをかけ、粗塩を添える。