穴子のサクサク揚げ

作り方

1. 1アナゴは背を上にしてザルに置き、熱湯をかけて水に落とし、ヌメリを包丁でこそげ取り、背ビレをハサミで切り取って5cm長さに切る。
2. 2(1)のアナゴをボウルに入れ、アナゴ下味Aのみじん切りのショウガと長ネギ、塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
3. 3ボウルに衣Bのカタクリ粉大さじ5と水を合わせて、濃い衣を作り、(2)のアナゴを絡ませ、さらに残りのカタクリ粉大さじ1を加えて混ぜる。
4. 4180度の揚げ油で(3)のアナゴを揚げる。
5. 5山椒塩Cの塩は、フライパンでサラサラになるまで炒め、花椒粉と合わせる。
6. 6器に(4)のアナゴを盛り、(5)の山椒塩、レモンをクシ形に切って添える。