材料 ((4人分))
- 鶏手羽先10本
- ピーナッツ30g
- 揚げ油適量
- ☆鶏下味(A)
- 紹興酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ナンプラー小さじ2
- ニンニク(おろす)小さじ1
- カタクリ粉大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- ☆炒め調味料(B)
- ラー油大さじ1
- 花椒小さじ2
- ローリエ3枚
- タカノツメ40本
- 紹興酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1鶏手羽先は先を切り落とし、骨の間に包丁を入れて縦半分に切る。
- 2タカノツメはヘタを切り、種を取り除く。
- 3(1)の鶏手羽先に鶏下味Aの紹興酒、塩、砂糖、ナンプラー、おろしたニンニクで下味をつけ、カタクリ粉、小麦粉を混ぜる。
- 4180度の揚げ油で(3)の鶏手羽先をカリッと香ばしく揚げ、取り出す。
- 5鍋に炒め調味料Bのラー油を入れ、花椒を炒めて香りを出し、ローリエ、タカノツメを加えて炒め、(4)の手羽先を加え、紹興酒、しょうゆ、ゴマ油で味を調え、仕上げにピーナッツを加え、器に盛る。