レピレピ

ポーポーとちんぴん

材料 (4人分)

  • ▼ 生地(12枚)
  • 小麦粉200g
  • ベーキングパウダー小さじ1/2
  • 少々
  • 牛乳2カップ
  • ▼ 肉みそ
  • 豚ひき肉70g
  • 赤みそ50g
  • 砂糖大さじ1~2
  • 酒、みりん各大さじ1+1/2
  • しょうが汁小さじ1/2~1
  • ピーナッツ(みじん切り)20g
  • 黒砂糖(粉末)約45g

作り方

  1. 1生地を作る。小麦粉とベーキングパウダーをふるい合わせてボウルに入れ、塩と牛乳の半量を加えて混ぜ、残りの牛乳を加えてさらに混ぜ、ラップをして室温で約1時間休ませる。
  2. 2(1)の生地の1/3量をとり分けて黒砂糖30gを混ぜ、ちんぴんの生地を作る。
  3. 3肉みそを作る。小鍋に豚ひき肉、赤みそ、砂糖、酒、みりんを入れてよく混ぜ、弱火にかけて混ぜながら火を通し、火を止めてしょうが汁とピーナッツを混ぜる。
  4. 4直径22cmのフライパンを熱して油少々をなじませ、(1)の生地をもう一度よく混ぜてから1/8量ずつ流し入れ、手早く薄く丸く広げて焼き、表面が乾いたら裏返し、軽く焼いてとり出す。ちんぴんの生地も同様にして1/4量ずつ焼く。
  5. 5ポーポーの生地に(3)の肉みそを棒状にのせて巻き、ちんぴんの生地には残りの黒砂糖をふって巻く。

ポイント

  • もともとは小麦粉を水で溶く生地だそうです。
  • 生地に牛乳を加えて小川先生流のアレンジです。(カルシウム補給を)
  • ちんぴんの生地は黒砂糖を加えて1時間休ませ、砂糖を溶かします。
  • 肉みそは手で練り混ぜてから火にかけ、しっとりした状態で火を止めます。(肉をポロポロにしないで)
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