レピレピ

ズッキーニと牛肉の炒めもの

材料 (4人分)

  • ズッキーニ2本(300g)
  •  塩小さじ1/3
  •  水大さじ2
  • 牛肉(切り落とし)200g
  • (しょうゆ、赤砂糖各大さじ1+1/2 おろしにんにく、ごま油各小さじ1)
  • 春雨30g
  • 赤唐辛子1本
  • すり白ごま大さじ2

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、しょうゆ、赤砂糖、おろしにんにく、ごま油をもみ込む。
  2. 2春雨は熱湯に2~3分つけてもどし、水洗いして水気をきり、食べやすい長さに切る。ズッキーニは2~3mm厚さの輪切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を熱してズッキーニを軽く炒め、油がまわったら塩と水を加えてしんなりするまで炒め、とり出す。
  4. 4(3)のフライパンにごま油大さじ1を熱して赤唐辛子を軽く炒め、牛肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら春雨を加えて炒め、ズッキーニを戻して炒め合わせる。仕上げにすり白ごまを混ぜて器に盛る。

ポイント

  • 牛肉の下味が全体の調味料役になっています。春雨に汁を吸わせるように炒めるのがポイントです。
  • ズッキーニは薄めに切り、水を加えて蒸し炒めにします。(水分が飛ぶまで炒めること)
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