材料 (4人分)
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)250g
- なす5個(500g)
- さやいんげん150g
- ▼ あえ衣
- 梅干し(大)2個
- はちみつ大さじ1+1/2
- しょうゆ小さじ2
- ごま油小さじ2
- みそ小さじ2
- 削りがつお10g
作り方
- 1なすはヘタをとって縦半分に切り、水に5～10分さらしてアク抜きする。
- 2鍋に湯を沸かして酒、塩各少々を加え、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わる程度にさっとゆでる。ザルに上げて水気をきり、乾かないようにラップをして冷ましておく。
- 3さやいんげんはヘタをとり、色よくゆでて、ザルに広げて冷まし、食べやすい長さに切る。同じ湯でなすをやわらかくゆで、冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞って一口大の斜め切りにする。
- 4あえ衣を作る。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、残りの材料とよく混ぜる。
- 5(4)に豚肉、さやいんげん、なすを順に加えてあえ、最後に削りがつおを加えてさっくりあえる。
ポイント
- なすをやわらかくゆでることがおいしく仕上げるポイント、なすは菜箸で両端をつまんで弾力を確認してから水にとること。
- 水にとったらすぐに、やさしく水気を絞ります(長くさらさない、ギューギュー絞らない)。
- ゆでたいんげんは水にとらずにザルにあげて冷まします。
- あえる順番は、豚肉、いんげん、なすの順で、削りがつおは最後に加えて、水気を吸わせます。