かに玉 アスパラあん

作り方

1. 1かにの身は軟骨をはずしてほぐす。生椎茸と長ねぎは粗みじん切りにする。
2. 2アスパラガスは根元の固い皮をむき、4～5mm幅の斜め切りにする。
3. 3卵は箸で卵白を切るように溶きほぐし、塩、かにの身、生椎茸、長ねぎを加えて混ぜる。
4. 4中華鍋を強火にかけ、油大さじ3を熱して(3)の卵液を一気に流し入れ、鍋をゆすりながらヘラで大きく混ぜ、半熟状になったら形を丸く整える。下面が薄く色づいたら裏返し、さっと焼いて器に盛る。
5. 5(4)の中華鍋にスープ、砂糖、しょうゆを合わせて煮立て、アスパラガスを入れて2～3分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢としょうが汁を加えてひと煮立ちさせ、(4)の卵にかける。