材料 (4人分)
- かつお(刺身用)1さく(400g)
- さやいんげん12本
- しょうが2かけ
- だし汁1カップ
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1
- みそ小さじ2
- すり白ごま大さじ4
作り方
- 1かつおはさっと洗って水気をふきとり、小口から1cm厚さに切る。
- 2さやいんげんは筋をとり、斜め半分に切る。しょうがは薄切りにする。
- 3鍋にごま油小さじ2を熱してさやいんげんをさっと炒め、だし汁、砂糖、酒、しょうゆ、みそを加える。煮立ったらしょうがとかつおを加え、ふたをずらしてかけ、弱めの中火で10分煮る。
- 4火を止めてすり白ごまを加え、鍋をゆすってなじませる。
ポイント
- 生臭みが残らないように、しょうがはたっぷり使い、必ず調味料が煮立ったところにかつおを加えます。
- 少ない汁で煮るので、火加減には気をつけましょう。(弱めの中火で)
- 仕上げにすりごまを加えて汁を吸わせます。