材料 ((4人分))
- 豚肩ロース肉(薄切り)16枚
- ニンニク1片
- タカノツメ2本
- アンチョビー2枚
- ヴァージンオイル大さじ2
- 白ワイン酢大さじ2
- 水小さじ4
- クレソン3束
- フレンチドレッシング大さじ2
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1ニンニクはみじん切り、タカノツメは種を取って輪切りにする。
- 2豚肉を2枚合わせて重ね、塩、コショウする。
- 3フライパンにオリーブ油を熱し、(2)の豚肉の両面を焼いて取り出し、油を捨てる。
- 4(3)のフライパンに、分量のヴァージンオイル、(1)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出るまで炒め、タカノツメ、アンチョビーを加えてつぶしながら炒める。
- 5(4)のニンニクが香ばしく炒まったら、白ワイン酢を加え、少し煮詰めて酸味をとばし、分量の水、焼いた豚肉から出た肉汁を加えて味を確認し、塩、コショウで味を調える。
- 6クレソンを3〜4cm長さに切り、フレンチドレッシングで和え、器に(2)の豚肉とともに盛り、(4)のソースをかける。