鶏肉とエリンギのソテー バルサミコオレンジソース

作り方

1. 1鶏肉は1枚を4～5等分に切り、塩、こしょうをすり込む。
2. 2エリンギは縦に食べやすく裂く。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、鶏肉を皮目から強火で焼きつける。皮に焼き色がついてパリッとしたら裏返し、中火にしてさらに3～4分焼き、九分通り火を通してとり出す。
4. 4(3)のフライパンをふいてオリーブ油を入れて中火でしんなりするまで炒め、エリンギを加えて軽く炒め合わせ、塩、こしょうをふる。
5. 5(4)に鶏肉を戻し入れ、バルサミコ酢、オレンジジュース、砂糖を加え、弱火にして煮汁にとろみがつくまで3～4分煮つめる。
6. 6ルッコラは食べやすくちぎり、イタリアンパセリは葉を摘む。
7. 7器に鶏肉を盛って煮汁をかけ、(6)を添える。